Emblématique de la contrée genevoise, le cardon, l'AOC riche de toute sa spécificité, constitue, pour les Genevois, le plat traditionnel de prédilection à dresser sur toutes les tables, durant les fêtes de Noël et du nouvel An. 

Le cardon argenté épineux de Plainpalais est une plante volumineuse dont la hauteur atteint 1 m 50. Les côtes sont larges et pleines, les feuilles sont vert brillant sur le dessus alors que le dessous passe de l'argenté au blanc mat.

Vivace, le cardon est une plante tout en contrastes : rustique et savoureuse à la fois.  |Wikipédia|