Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas un blé, mais qualifié comme pseudo-céréale (on cosomme les graines plus ou moins comme les céréales)

Récolte: Récolte d’un essai parcellaire, coupe, moisson reposant 4 à 5 jours, retournage 1 à 2 fois et seulement ensuite battage.